فایل ورد (word) مقاله بررسي اثر صمغ‌هاي گوار و زانتان بر خصوصيات ويسکوالاستيکي کيک اسفنجي بدون گلوتن با استفاده از آزمون رهايي تنش

    —         —    

ارتباط با ما     —     لیست پایان‌نامه‌ها

... دانلود ...

 فایل ورد (word) مقاله بررسي اثر صمغ‌هاي گوار و زانتان بر خصوصيات ويسکوالاستيکي کيک اسفنجي بدون گلوتن با استفاده از آزمون رهايي تنش دارای 16 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد (word) مقاله بررسي اثر صمغ‌هاي گوار و زانتان بر خصوصيات ويسکوالاستيکي کيک اسفنجي بدون گلوتن با استفاده از آزمون رهايي تنش  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي فایل ورد (word) مقاله بررسي اثر صمغ‌هاي گوار و زانتان بر خصوصيات ويسکوالاستيکي کيک اسفنجي بدون گلوتن با استفاده از آزمون رهايي تنش،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن فایل ورد (word) مقاله بررسي اثر صمغ‌هاي گوار و زانتان بر خصوصيات ويسکوالاستيکي کيک اسفنجي بدون گلوتن با استفاده از آزمون رهايي تنش :


سال انتشار : 1397

تعداد صفحات :16

مقدمه: با توجه به نیاز تغذیه­ای بیماران سلیاکی به یک رژیم غذایی فاقد گلوتن، مطالعه در مورد تولید و بهبود محصولات بدون گلوتن افزایش یافته است. با توجه به برخی از مشکلات کیفی مانند حجم پایین و بافت ضعیف در محصولات بدون گلوتن نظیر کیک برنجی، استفاده از ترکیبات بهبود دهنده مانند هیدروکلوئیدها که خواص ویسکوالاستیک گلوتن را شبیه­سازی می‌کنند، ضروری به نظر می رسد. از آنجا که گلوتن به عنوان یک ترکیب ویسکوالاستیک شناخته می­شود و با توجه به عدم حضور گلوتن در کیک برنجی و استفاده از هیدروکلوئید­ها که منجر به تغییر خصوصیات ویسکوالاستیک خواهد گردید، بنابراین مطالعه رفتار ویسکوالاستیک کیک برنجی بدون گلوتن حاوی هیدروکلوئید­ها ضرروری به نظر می­رسد. مواد و روش‌ها: دراین مطالعه اثر صمغ­های گوار و زانتان بر خصوصیات ویسکوالاستیکی کیک برنجی بدون گلوتن با استفاده از آزمون رهایی تنش مورد مطالعه قرار گرفت و سپس توسط دو مدل پلک- نورمند و ماکسول تعمیم یافته مورد مدل­سازی قرار گرفت. آنالیز آماری داده­ها با استفاده از آنالیز واریانس یک طرفه و به منظور مقایسه میانگین­ها از آزمون دانکن در سطح 5 درصد استفاده شد. یافته‌­ها: نتایج نشان داد که با افزایش غلظت صمغ­های گوار و زانتان، مقدار F0،K1،K2و پارامتر­های مدل ماکسول کاهش یافت. این بدین معنی است که با افزودن صمغ گوار و زانتان نرخ کاهش نیروی اولیه افزایش یافت، بنابراین رفتار کیک حاوی صمغ، بیشتر متمایل به رفتار شبه مایع می­باشد. با توجه به SSEو R2 مدل می­توان بیان کرد که مدل پلگ- نورمند نیز می­تواند به شکلی مناسب رفتار تنش ویسکوالاستیک کیک بدون گلوتن را در طول زمان توجیه نماید اما نسبت به مدل ماکسول از اعتبار پائین­تری برخوردار است. نتیجه گیری: خصوصیات ویسکوالاستیکی کیک بدون گلوتن حاوی صمغ گوار و زانتان بهبود یافته و رفتار کیک حاوی صمغ متمایل به رفتار شبه مایع گردید.

لینک کمکی